F.S.: Τι έχει αλλάξει στα καταναλωτικά πρότυπα τα τελευταία χρόνια και με ποιο τρόπο οι νέες αυτές συνήθειες έχουν επηρεάσει τον κλάδο;

Θ. Γ.: Tα καταναλωτικά πρότυπα έχουν αλλάξει άρδην και η αγορά, μέσα σε λίγα χρόνια, λόγω της κρίσης, από το περιττό, έχει στραφεί πλέον στο άκρως αναγκαίο. Αυτό όμως το γεγονός δεν άγγιξε σε μεγάλο βαθμό το χώρο μας, αφού ο καφές συγκαταλέγεται στα πλέον αναγκαία αγαθα και σε συνάρτηση της χαμηλής του τιμής (take away) εξακολουθεί να είναι καθημερινή συνήθεια.

F.S.: Είναι δεδομένο ότι η τιμή πλέον είναι καθοριστικός παράγοντας. Κατά πόσο θεωρείτε ότι ο καταναλωτής, πέραν της τιμής, συνεχίζει να επηρεάζεται όσον αφορά στην τελική του επιλογή και από τη συνολική αγοραστική εμπειρία που προσφέρουν οι εταιρείες;

Θ. Γ.: Είναι δεδομένο πως η τιμή αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για την επιλογή ενός προϊόντος αλλά αυτό δεν σημαίνει πώς επηρεάζει και την διάρκεια. Μπορεί να δελεάσει τον καταναλωτή αλλά η διάρκεια και η επανάληψη επηρεάζεται από την ποιότητα του προϊόντος καθώς και των παρεχόμενων υπηρεσιών, πόσο μάλλον όταν αναφερόμαστε σε ρόφημα όπως είναι ο καφές.

F.S.: Η στροφή των καταναλωτών στις προσφορές καθώς και η αύξηση του Φ.Π.Α στην εστίαση έχουν διαμορφώσει μια νέα πραγματικότητα στην κερδοφορία του κλάδου. Πόσο έχει επηρεαστεί και πώς έχει διαμορφωθεί το επιχειρηματικό σας μοντέλο, λαμβάνοντας υπόψη τα νέα δεδομένα;

Θ. Γ.: Οι προσφορές δεν αποτελούν την βάση μιας επιχείρησης, αλλά το μέσο να γνωρισει ο πελάτης το προϊόν της. Όποτε και πάλι η διάρκεια της οφείλεται στο προϊόν της. Η επιχείρηση μας είναι έτσι δομημένη, έτσι ώστε να μπορεί να ελίσσεται και να προσαρμόζεται στις εκάστοτε συνθήκες με αποτέλεσμα το επιχειρηματικό μας μοντέλο να μην εχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό.

F.S.: Κατά πόσο θεωρείτε ότι οι δυσμενείς οικονομικές συνθήκες έχουν προκαλέσει μετατόπιση των καναλιών πώλησης;

Θ. Γ.: Για παράδειγμα ο καταναλωτής προτιμά αγορές από super market, παρά delivery ή έξοδο. Πώς πρέπει κατά τη γνώμη σας να αντιδράσουν τα δίκτυα; Να προβληθούν με τέτοιο τρόπο, έτσι ώστε ο πελάτης να τους θεωρεί αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής του.

F.S.: Σύμφωνα με την ετήσια έρευνα του περιοδικού FRANCHISE SUCCESS για το 2012 διαφαίνεται ένα νέο τοπίο στον κλάδο της εστίασης με νέους franchisors και νέα concept να εμφανίζονται στην ελληνική αγορά. Εντούτοις, τα νέα αυτά δίκτυα παρουσιάζουν υψηλά ποσοστά θνησιμότητας, ενώ τα μεγάλα δίκτυα βρίσκονται σε φάση αναδιοργάνωσης του δικτύου και του concept τους. Πως κρίνετε το νέο τοπίο που διαμορφώνεται και ποιές οι εκτιμήσεις σας για το 2013-2014 όπου και προβλέπεται παγίωση της υφιστάμενης κατάστασης;

Θ. Γ.: Είμαστε υπέρ των νέων concepts αφού ως νέα οφείλουν να είναι πιο κοντα στην εποχή τους, και πιστεύουμε πως με την παγίωση της κατάστασης που επικρατεί ο υποψήφιος franchise θα βρεί το franchise που του ταιριάζει και θα μπορέι να το αντιπροσωπεύσει.

F.S.: Συνοψίζοντας, πώς θα διαμορφωθούν κατά τη γνώμη σας οι τάσεις το επόμενο χρονικό διάστημα και πού θα πρέπει οι αλυσίδες να επιστήσουν την προσοχή τους;

Θ. Γ.: Επειδή οι καταναλωτές θα είναι όλο και πιο επιλεκτικοί, οι αλυσίδες θα πρέπει να δώσουν μεγάλη βάση στις παρεχόμενες τους υπηρεσίες κάνοντας το κάθε ευρώ του καταναλωτή να αξίζει.