Νίκος Παπαλέξης Υπεύθυνος Marketing της Bruno Coffee Stores

F.S.: Oι καφετέριες, τα καφενεία αποτελούν διαχρονικά εξαιρετικά δημοφιλείς προορισμούς για τη χώρα μας με πολλαπλές χρήσεις. Σημείο συνάντησης, κοινωνικοποίησης, διαλόγου, ένταξης και ταύτισης. Αυτή η τάση δεν έχει αλλάξει παρά την οικονομική κρίση. Ωστόσο, η νέα πραγματικότητα έχει δημιουργήσει και νέα καταναλωτικά πρότυπα, στα οποία οι αλυσίδες προσάρμοσαν ή οφείλουν να προσαρμόσουν τη στρατηγική τους. Ποιες οι δικές σας κινήσεις προς αυτή την κατεύθυνση;

Ν.Π.: Τα Bruno coffee stores αποτέλεσαν και αποτελούν μέρος της καθημερινής διαδρομής των ανθρώπων κατα τη διάρκεια της ημέρας. Αυτό που έχει αλλάξει τα τελευταία χρόνια και η Bruno το είδε και επένδυσε σε αυτό είναι ο καλός καφές και στο take away. Αυτή την ανάγκη είδε και ο κ. Αναστασίου -ο ιδρυτής της εταιρείας- αρκετά χρόνια πίσω (κάπου στο 2004) και οργάνωσε τα ροφήματα έτσι ώστε ο πελάτης να τα απολαμβάνει και στο πακέτο με την ίδια ποιότητα. Εξαιρετικός καφές κάθε στιγμή ,φιλικό delivery service (με ποδήλατο), ποιοτικό take away και φυσικά η καθημερινή απόλαυση στη φιλκική και ζεστή ατμόσφαιρα των καταστημάτων.

F.S.: Ποια είναι τα βασικά σημεία για να παραμείνει ένα brand της κατηγορίας στις πρώτες προτιμήσεις του καταναλωτή ή για ένα νέο brand να διαφοροποιηθεί από τον ανταγωνισμό και να εδραιωθεί στη συνείδηση του καταναλωτή;

Ν.Π.: Η αλήθεια στον πελάτη. Το αληθινό προϊόν και οι υψηλού επιπέδου υπηρεσίες κάνουν το brand διαχρονικό. Πρέπει κάθε μέρα και στιγμή να προσφέρουμε τα ίδια ποιοτικά ροφήματα αυτό περιμένει ο πελάτης απο μια επώνυμη αλυσίδα. Καθημερινά να ικανοποιούμε τις υψηλές προσδοκίες που έχουμε δημιουργήσει μέσα απο τη συστηματική δουλειά σε όλα τα τμήματα. Ο καλύτερος καφές, απολαυστικά snacks φιλική εξυπηρέτηση.

F.S.: Παρατηρούμε τον τελευταίο καιρό καταστήματα στον ευρύτερο κλάδο της εστίασης, που δεν δραστηριοποιούνταν αμιγώς στο χώρο των café, να ενσωματώνουν τον καφέ ως συμπληρωματικό ή και βασικό προϊόν, σε μια προσπάθεια να διευρύνουν το μερίδιο αγοράς τους, απευθυνόμενοι σε περισσότερα κοινά και δημιουργώντας μια νέα κατηγορία. Πώς χαρακτηρίζετε την τάση αυτή και πώς πιστεύετε θα εξελιχθεί; Πώς θα διαμορφωθεί κατά τη γνώμη σας το νέο ανταγωνιστικό περιβάλλον;

Ν.Π.: Είναι αλήθεια ότι συμβαίνει αυτό σε διάφορα σημεία στη χώρα. Δεν ξέρουμε ακόμη την εξέλιξη αλλα θα σας πώ ότι ο καφές ειδικά είναι προϊόν που όλα τα χρόνια τον βρίσκαμε σε διάφορα σημεία. Η πρόσβαση όμως σε έναν καλό καφέ πιστεύω πως κανει τη διαφορά και ξεχωρίζει στη συνείδηση του καταναλωτή. Συνέπεια αξιοπιστία σεβασμός στον πελάτη κάθε μέρα.

«Ο καλύτερος καφές, απολαυστικά snacks, φιλική εξυπηρέτηση»

F.S.: Είναι κοινή διαπίστωση ότι ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις στην ευρύτερη κατηγορία επενδύουν στην ανάπτυξη μέσω franchising, ενώ άλλες ήδη αναπτύσσονται εδώ και αρκετά χρόνια. Υπάρχει χώρος στην αγορά για όλους; Ποιοι πιστεύετε ότι θα επικρατήσουν και ποιοι θα χαρακτηριστούν «διάττοντες αστέρες»;

Ν.Π.: Η αγορά και κατ' επέκταση ο καταναλωτής δεν έχει χώρο για όλους. Η αγορά θα κρατήσει αυτό που χρειάζεται και σε ένα δεύτερο φιλτράρισμα θα κρατήσει αυτό που πραγματικά χρειάζεται. Ο καφές δεν είναι μόδα, είναι μια καθημερινή ανάγκη των ανθρώπων και όσο καλύτερα την καλύπτεις τοσο μεγαλύτερη διάρκεια έχεις.

F.S.: Ο κλάδος τη εστίασης είναι γεγονός, όπως αποδείχθηκε και μέσα από τα αποτελέσματα της ετήσιας έρευνας του FRANCHISE SUCCESS για τον ετήσιο οδηγό ΠΑΝΟΡΑΜΑ FRANCHISE 2014, ότι παρουσίασε σημαντική ανάπτυξη την προηγούμενη χρονιά (13,49%). Οι αλυσίδες café λειτούργησαν ενισχυτικά για την πορεία του κλάδου γενικότερα. Πώς θα διαμορφωθούν κατά τη γνώμη σας οι τάσεις το επόμενο χρονικό διάστημα και πού θα πρέπει οι αλυσίδες να επιστήσουν την προσοχή τους;

Ν.Π.: Θας σας πώ για εμάς τι θα κάνουμε. Βρισκόμαστε πραγματικά σε τροχιά ανάπτυξης τα τελευταία 2 χρόνια και το 2014 αποτελεί μια σημαντική χρονιά για την εταιρεία. Σίγουρα το ζητούμενο είναι η ανάπτυξη και το άνοιγμα νέων καταστημάτων αλλά το κυριότερο για εμάς είναι η ποιότητα και η ψυχή των προϊόντων. Αν χαθούνε αυτά τα δύο πράγματα τότε χάθηκε το σύνολο των κόπων μας.

F.S.: Τι πρέπει κατά τη γνώμη σας ένα υποψήφιος επενδυτής να προσέξει πριν επιλέξει την επιχειρηματική πρόταση που θα επενδύσει;

Ν.Π.: Να επιλέξει το project που έχει την αλήθεια και οχι κάτι που υπόσχεται απλά ν ούμερα. Να δεί την αλήθεια που θα προσφέρει στους μελλοντικούς του πελάτες (καταναλωτές). Τέλος να έχει πάντα εικόνα και έλεγχο της επιχείρησης.