Πιστεύω ότι υπάρχουν περιθώρια περαιτέρω ανάπτυξης. Εμείς στα Berry's ξεχωρίζουμε για τη μεγάλη γκάμα προϊόντων μας, που για τον franchisee μεταφράζεται σε ικανοποιητική κερδοφορία, που αυξάνεται ιδιαίτερα όταν είναι αυτοαπασχολούμενος. Επίσης, ο Έλληνας αγαπάει τον καφέ. Υπάρχουν πελάτες που πίνουν 2 και 3 καφέδες την ημέρα. Παράλληλα τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί και το φαγητό απ' έξω, σε μεγάλο βαθμό. Είναι κάτι που το βλέπουμε καθημερινά και αφορά κυρίως το γρήγορο φαγητό, τα μικρογεύματα.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά -σε όλα τα επίπεδα- του σύγχρονου καταστήματος καφέ-snack που θα ανταποκρίνεται στις σημερινές ανάγκες των εκπαιδευμένων πλέον καταναλωτών;

Ο σύγχρονος καταναλωτής θέλει μεγάλη γκάμα προϊόντων, α’ ποιότητα, ταχύτητα στο delivery, γρήγορη εξυπηρέτηση και φιλική. Σημαντικό ρόλο έχει η ατμόσφαιρα του καταστήματος. Πρέπει να είναι ζεστή. Επίσης και το προσωπικό παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Ελκυστικά είναι τα καταστήματα που απασχολούν προσωπικό το οποίο μπορεί να μεταφέρει τη ζεστασιά και την οικειότητα στον πελάτη.

Πώς επηρεάζουν το επιχειρηματικό μοντέλο και την κερδοφορία των καταστημάτων οι αλλαγές που φέρνουν πλατφόρμες όπως e-food;

Σίγουρα την επηρεάζουν. Εμείς στο Berry’s δουλεύουμε αρκετά με το e-food. To 1/10 του τζίρου προέρχεται από αυτό. Όταν όμως έχουμε μεγάλο μεγάλο όγκο παραγγελιών, προσπαθούμε να κρατάμε μια ισσοροπία.Στόχος μας είναι να διαφημίσουμε την αλυσίδα και μέσω και του e-food αλλά και στέλνοντας φυλλάδια κ.λπ., για να κερδίσουμε τον πελάτη πέρα από το e-food. Ειναι γεγονός πως έχει μπει δυνατά.

Ποιες αλλαγές αναμένεται να επιφέρει η ανάπτυξη της τεχνολογίας και ποιες είναι οι αναγκαίες προσαρμογές από πλευράς των αλυσίδων ώστε να παραμείνουν ανταγωνιστικές;

Η τεχνολογία διευκολύνει τη λειτουργία των καταστημάτων, μέσω των αυτοματισμών. Αναγκαστικά συμβαδίζουμε με αυτή και από εκεί και πέρα ο καθένας κάνει τις δικές του δραστηριότητες πάνω σε αυτό. Να διαφημιστεί δηλαδή μέσω e-food και από εκεί και πέρα να κάνει τις δικές του ενέργειες για να φέρει πιο πολλά χρήματα.

Ποια είναι τα βασικά σημεία διαφοροποίησης της δική σας επιχειρηματικής πρότασης και με ποιες ενέργειες και στρατηγική το υποστηρίζετε, τόσο σε επίπεδο καταναλωτή όσο και σε επίπεδο franchisee;

Έχουμε σχεδιάσει τα προϊόντα μας ώστε να γίνονται πωλήσεις καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας, δημιουργώτας τζίρο από πολλαπλές πηγές εσόδων. Είμαστε το street coffee shop που προσφέρει ολκληρωμένες λύσεις για κάθε ώρα της ημέρας. Επομένως ο συνεργάτης μας ξεχωρίζει από τη μεγάλη ποικιλία προϊόντων σε value for money τιμές. Με το ευέλικτο μοντέλο καταστήματος που έχουμε σχεδιάσει τα καταστήματά μας προσαρμόζονται σε κάθε αγορά. Δηλαδή και σημεία σε κεντρικούς δρόμους με έντονη διέλευση αλλά και σε γειτονιές. Και σε πολλά και σε λίγα τετραγωνικά, είναι παντού πετυχημένα και κερδοφόρα.

Τι θα συμβουλεύατε τους υποψήφιους franchisees που προγραμματίζουν να επενδύσουν στον χώρο καφέ - σνακ; Με ποια κριτήρια να επιλέξουν; Πού να προσανατολιστούν; Σε ώριμα δίκτυα ή νεοεισερχόμενα;

Σίγουρα, πρέπει να πραγματοποιήσουν έρευνα αγοράς. Από εκεί και πέρα η επιλογή εξαρτάται από πολλά πράγματα. Όπως τι ακριβώς θέλει να πουλήσει. Αν θέλει να εστιάσει μόνο στον καφέ ή αν θέλει να προσφέρει ένα πιο διευρυμένο προϊοντικό μείγμα. Καλό θα ήταν να προτιμήσει και κάτι διαφορετικό. Το κάθε δίκτυο έχει κάτι διαφορετικό να προσφέρει. Επομένως το κάτι καινούριο ίσως του προσφέρει πιο πολλά κέρδη, χτυπώντας τον ανταγωνισμό.