Street Food & franchising

Τεύχος
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(7 ψήφοι)
Διαβάστηκε 2332 φορές

Με τα καταστήματα που προσφέρουν street food να γεμίζουν τις αγορές Αθήνας, Θεσσαλονίκης καθώς και άλλων μεγάλων πόλεων, ο σύγχρονος καταναλωτής έχει σίγουρα πολλές επιλογές στη διάθεσή του. Ο χώρος της εστίασης στην ελλαδική επικράτεια αλλάζει, νέες αγορές δημιουργούνται και νέες καταναλωτικές συνήθειες αναπτύσσονται, που αλληλοεπιδρούν μεταξύ τους.

streetfood.3Burgers, sushi, ethnic food, hot dogs, πατάτες, fish n’chips, noodles, λιβανέζικα κ.λπ. υγιεινές προτάσεις, μικρά αλλά χορταστικά γεύματα, μικρότερα καταστήματα ή ακόμα και καντίνες με περισσότερες ή λιγότερες γευστικές ιδέες, «γουστόζικα» μαγαζιά με ιδιαίτερα πιάτα... όλα μαζί συνθέτουν τη νέα πραγματικότητα στον χώρο των street food που έχει επανέλθει δυναμικά στo προσκήνιο της εστίασης και στο franchising.

Καλύπτοντας μια μεγάλη μερίδα του κοινού που αναζητά λύσεις που συνδυάζουν ταχύτητα, ποιότητα, καλές τιμές -είτε ως take away, είτε ως delivery, είτε ως μια σύντομη στάση που πλέον αποτελεί εναλλακτικό και σταθερό τρόπο διασκέδασης- οι εκπρόσωποι του χώρου διεκδικούν σημαντικά μερίδια αγοράς και διαμορφώνουν ένα νέο τοπίο που παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον...

streetfood.1

Με την εστίαση να παραμένει αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής της αγοράς, δεν μπορούμε παρά να γινόμαστε ενθουσιώδεις παρατηρητές πολλών εγχειρημάτων και νέων ιδεών στον χώρο. Άλλες περισσότερο άλλες λιγότερο επιτυχημένες. Αμέσως μετά τον καφέ λοιπόν και όλα τα concepts που έχουν ως κύριο προϊόν το δημοφιλές ρόφημα, συναντάμε το street food. Τι εννοούμε τελικά με τον όρο αυτό;

Franchise Success 62.street

ΠΟΙΟΤΗΤΑ, ΣΩΣΤΗ ΤΙΜΗ, ΓΡΗΓΟΡΗ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ

Η έννοια του street food στις μέρες μας ξεπερνάει την απλή μετάφραση που σημαίνει «το φαγητό του δρόμου...». Είναι το φαγητό που δεν αναδεικνύεται μέσα από τα κλασικά εστιατόρια και τις «φορτωμένες» διακοσμήσεις αλλά εστιάζει στην ποιότητα, τη σωστή τιμή, τη γρήγορη εξυπηρέτηση, την απλή αισθητική που όμως... «έχει κάτι να σου πει!».

streetfood.2

Η γαστρονομική αυτή τάση έχει πάρει μια περισσότερο «αυτόνομη» μορφή τα τελευταία 2 χρόνια. Ο χώρος έχει αποκτήσει τη δική του ξεχωριστή ταυτότητα που διαφοροποιείται από τα fast food και από τα snack-take away, καθώς τα street food concept εστιάζουν πια σε μια «ανανεωμένη» προσέγγιση του γρήγορου φαγητού. Πλέον, πολυάριθμες και ενδιαφέρουσες προτάσεις έχουν εισέλθει στην αγορά. Πέρα από τα... κλασικά εδέσματα λοιπόν του δρόμου -burgers, hot dogs κ.λπ.- βλέπουμε και καινούρια «πιάτα» να εμφανίζονται δυναμικά, διεκδικώντας μια θέση στις καταναλωτικές συνήθειες του κοινού. Και τα κατάφεραν... Λίγοι είναι αυτοί που δεν έχουν δοκιμάσει τα φαλάφελ, τα noodles, τα ασιάτικα, πολλοί αυτοί που επέλεξαν να εντάξουν το sushi στις επιλογές του, τους θαλασσινούς μεζέδες ως ένα γρήγορο και προσιτό γεύμα, το μεξικάνικο σαν μια value for money και διαφορετική επιλογή. Και ο κατάλογος φυσικά δεν σταματάει εδώ...

streetfood.4

Άλλωστε δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι φέτος για πρώτη φορά πραγματοποιήθηκε στη χώρα μας τo 1ο Athens Street Food Festival (20-29 Μαΐου 2016) για να υποδεχτεί όλες τις αγαπημένες λιχουδιές «των δρόμων» όλου του κόσμου, στην καρδιά της Αθήνας.

Όλη αυτή η νέα πραγματικότητα διαμόρφωσε μια νέα κατηγορία στην εστίαση -με αρκετούς παίχτες αυτή τη φορά- και γρήγορα επηρέασε και τον χώρο του franchising.

streetfood.5

Την προηγούμενη χρονιά, βάσει των αποτελεσμάτων της ετήσιας έρευνας που δημοσιεύτηκε στο ΠΑΝΟΡΑΜΑ FRANCHISE 2016, η κατηγορία fast food - street food «κέρδισε» τη δεύτερη θέση στον αγώνα της επιχειρηματικότητας και του franchising. Συνολικά -βάσει του δείγματος της έρευνας- κατεγράφησαν 194 καταστήματα πανελλαδικά που σερβίρουν street food και αναπτύσσονται μέσω franchising. H άνοδος αυτή καλά κρατεί μια και το πρώτο εξάμηνο του 2016 μιλάμε πια για 209 καταστήματα. Η αύξηση αυτή οφείλεται κατά βάση στις νέες franchise συνεργασίες αλλά και στα νέα concept που εισήλθαν στην αγορά του franchising.

street.food.fs62.quotes1

  • Θέλετε περισσότερες πληροφορίες;

    Αν θέλετε περισσότερες πληροφορίες, παρακαλώ συμπληρώστε τα παρακάτω πεδία.
    Τα πεδία με αστερίσκο * είναι υποχρεωτικά

Τελευταία τροποποίηση στις Τετάρτη, 28 Δεκέμβριος 2016 17:13

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.

Δημοφιλέστερα

Ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις με την... YOLENI'S

08 Δεκ 2016 Επιχειρηματικές προτάσεις

Street Food & franchising

13 Δεκ 2016 Θεματικά αφιερώματα

Coffee Berry: Η νέα τάση στο street cafe

08 Μαρ 2017 Επιχειρηματικές προτάσεις

COFFEE BERRY: Το απόλυτο street café concept

14 Νοε 2016 Επιχειρηματικές προτάσεις

facebookΣτο Facebook

facebookΣτο Τwitter