ΜΑΛΛΙΩΡΑΣ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ / αφιέρωμα Σουβλάκι & franchising

Τεύχος
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(0 ψήφοι)
Διαβάστηκε 233 φορές

Το σουβλάκι, σε οποιαδήποτε μορφή, πάντα θα είναι πρώτο στη συνείδηση του Έλληνα. Είναι μέσα στις συνήθειές του, στις προτιμήσεις του. Το προϊόν είναι δημοφιλές, σαφέστατα όμως δεν φτάνει μόνο αυτό. Ο ανταγωνισμός είναι έντονος. Ένα ισχυρό brand με έντονα στοιχεία διαφοροποιήσης, σίγουρα αποτελεί μια ασφαλής δικλείδα για τον επενδυτή. Αφετέρου η ένταξη σε ένα δίκτυο συνεπάγεται συστήματα και διαδικασίες που μπορούν και διασφαλίζουν οικονομικές κλίμακας.

Απόστολος Μαλλιώρας Δ/νων Σύμβουλος της ΜΑΛΛΙΩΡΑΣ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ

F.S.: Τι έχει αλλάξει στα καταναλωτικά πρότυπα τα τελευταία χρόνια και με ποιο τρόπο οι νέες αυτές συνήθειες έχουν επηρεάσει τα καταστήματα της κατηγορίας; Ποια η δική σας στρατηγική για την κάλυψη των νέων καταναλωτικών αναγκών;

Α.Μ.: Όσον αφορά τα σημερινά καταναλωτικά πρότυπα μπορρούμε να αναφέρουμε επιγραμματικά τα παρακάτω

Στροφή σε βασικές παραδοσιακές γεύσεις
Value for money προϊόντα
Χορταστικές προτάσεις
Εγκαταλείπει εύκολα μια κατηγορία, ένα κατάστημα
Ανάγκη συχνής υπενθύμισης
Ανάγκη αξιοπιστίας γιαυτό και προτιμά επώνυμο
Καταναλωτής τιμωρός – δύσκολα δεύτερη ευκαιρία
Επιβραβεύει διαφοροποίηση
Ευαισθησία στην τιμή αλλά δεν αρκεί η τιμή ως κριτήριο επιλογής
Απλότητα – ξεκάθαρο μήνυμα
Συγκεκριμένη πρόταση

Τώρα, εμείς στην ΜΑΛΛΙΩΡΑΣ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ επενδύοντας συστηματικά στην διαφοροποίησή μας, τόσο σε επίπεδο προϊόντος έχουμε κατορθώσει να διατηρήσουμε το πελατολόγιο μας. Παράλληλα αναλύοντας συστηματικά την αγορά προχωρήσαμε σε προσαρμογή του προίοντικού μας μίγματος και της αρχιτεκτονικής τιμών ενώ παράλληλα τυποποιώντας διαδικασίες τόσο παρασκευής όσο και λειτουργίας, κατορθώσαμε να επιτύχουμε σημαντικές οικονομίες κλίμακας, διαφυλάττοντας τόσο την κερδοφορία του δικτύου, αλλά παράλληλα προσφέροντας την ίδια ποιότητα προϊόντος σε καλύτερες τιμές.

«Επενδύουμε συστηματικά στη διαφοροποίηση»

F.S.: Είναι κοινή διαπίστωση ότι τον τελευταίο καιρό έχουν εμφανιστεί αρκετά νεοεισερχόμενα concept στην κατηγορία, όπου παρουσιάζουν το σουβλάκι με ένα νέο, περισσότερο μοντέρνο τρόπο, στοχεύοντας σε διευρυμένα μερίδια αγοράς. Πώς μπορεί ένα νέο brand να διαφοροποιηθεί από τον ανταγωνισμό ώστε να εδραιωθεί στη συνείδηση του καταναλωτή;

Α.Μ.: Περισσότερο από ποτέ απαιτείται συνέπεια. Συνέπεια στο προιόν. Ο καταναλωτής είναι θυμωμένος και φοβισμένος. Πρέπει να νιώσει ασφάλεια ενώ παράλληλα δίνει μεγαλύτερη αξία από ποτέ στην έννοια αγοραστική εμπειρία που περιλαμβάνει προϊόν, εξυπηρέτηση, φυσικό κατάστημα, εικόνα. Η κατηγορία ενισχύεται και μοιάζει εύκολη αλλά αυτό που πρέπει να υπογραμμίσουμε είναι πως η αύξηση αυτή δεν κατανέμεται ομοιόμορφα. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι περιθώρια ανάπτυξης υπάρχουν για εκείνες τις εταιρίες που έχουν επενδύσει συστηματικά στην συνέπεια προς τον καταναλωτή σε και έχουν λόγω ύπαρξης μέσα από σημεία διαφοροποίησης, σε μία αγορά που η τιμή δεν είναι το μοναδικό κριτήριο επιλογής.

F.S.: Παράλληλα, ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις στην κατηγορία επενδύουν στην ανάπτυξη μέσω franchising. Ποιες ευκαιρίες θεωρείται ότι υπάρχουν και πώς μπορούν να αξιοποιηθούν με στόχο την ανάπτυξη ενός υγιούς δικτύου;

Α.Μ.: Η ανάπτυξη μέσω franchising είναι μια μέθοδος που όταν έχει σχεδιαστεί σωστά λειτουργεί εποικοδομητικά και για τις 2 πλευρές. Είναι μια σχέση win win. Επιπλέον, η νέα οικονομική κατάσταση έχει φέρει στην επιφάνεια, εντονότερα από ποτέ, την ανάγκη για αυτοαπασχόληση και δημιουργία θέσεων εργασίας ακόμη και για μια ολόκληρη οικογένεια. Τα καταστήματα στην κατηγορία αυτή ευνοούν άλλωστε την αυτοαπασχόληση και το family business. Είναι ένα προϊόν με υψηλή ζήτηση, σε ένα χώρο που σημειώνει κινητικότητα.

F.S.: Ο κλάδος τη εστίασης είναι γεγονός, όπως αποδείχθηκε και μέσα από τα αποτελέσματα της ετήσιας έρευνας του FRANCHISE SUCCESS για τον ετήσιο οδηγό ΠΑΝΟΡΑΜΑ FRANCHISE 2014, ότι παρουσίασε σημαντική ανάπτυξη την προηγούμενη χρονιά (13,49%). Παρά την ανοδική πορεία του κλάδου, η υποκατηγορία ethnic greek-σουβλάκι παρουσίασε στο σύνολό της μια ελαφρώς πτωτική πορεία. Πώς σχολιάζετε το γεγονός αυτό; Που οφείλεται κατά τη γνώμη σας το κλείσιμο σημείων παλαιότερων ή και νέων αλυσίδων;

Α.Μ.: Είναι γεγονός πως υπάρχει ιδιαίτερη κινητικότητα στην κατηγορία. Σίγουρα όλοι έχουμε παρατηρήσει την αύξηση σε επίπεδο νέων καταστημάτων, η οποία όμως γίνεται δίχως όρους, προδιαγραφές και πλάνο. Αυτός είναι και ο λόγος που σημαντικό κομμάτι των νέων καταστημάτων οδηγείται εκτός αγοράς, τάση η οποία αναμένεται να ενταθεί το επόμενο διάστημα. Παράλληλα είναι γεγονός πως ο καταναλωτής στρέφεται σε βασικές γεύσεις, παραδοσιακές χορταστικές λύσεις, γεύσεις και μυρωδιές από το παρελθόν. Η τρέχουσα χρηματοοικονομική κρίση έχει αλλάξει το πρότυπο καταναλωτικής συμπεριφοράς με αποτέλεσμα να μιλάμε για ένα νέο καταναλωτή, οοποίος θα συνεχίσει και μετά την κρίση. Αυτή η τάση έχει ενισχύσει σημαντικά την κατηγορία Σουβλάκι – ethnic που συγκεντρώνει τα νέα κριτήρια επιλογής που έχει θέσει ο καταναλωτής. Σε αυτό το σημείο θα μπορούσε να πει κανείς πως η κατηγορία σουβλάκι φαντάζει εύκολη αλλά αυτό που μπρέπει να υπογραμμίσουμε είναι πως η αύξηση αυτή δεν κατανέμεται ομοιόμορφα. Είναι σημαντικό να κατανοήσει ο έλληνας - επίδοξος επιχειρηματίας ότι περιθώρια ανάπτυξης δεν υπάρχουν για όλους. Υπάρχουν για εκείνες τις εταιρείες που έχουν επενδύσει συστηματικά στη συνέπεια προς τον καταναλωτή σε όλα τα επίπεδα (προϊόν, κατάστημα, customer service) και που έχουν λόγο ύπαρξης μέσα από σημεία διαφοροποίησης, σε μια αγορά που η τιμή δεν είναι το μοναδικό κριτήριο επιλογής.

F.S.: Γιατί ένας υποψήφιος επενδυτής να στραφεί στην κατηγορία ethnic greek-σουβλάκι; Τι έχει να κερδίσει μέσω της συνεργασίας με ένα οργανωμένο δίκτυο;

Α.Μ.: Γιατί το σουβλάκι, σε οποιαδήποτε μορφή, πάντα θα είναι πρώτο στη συνείδηση του Έλληνα. Είναι μέσα στις συνήθειές του, στις προτιμήσεις του. Το προϊόν είναι δημοφιλές, σαφέστατα όμως δεν φτάνει μόνο αυτό. Ο ανταγωνισμός είναι έντονος. Ένα ισχυρό brand με έντονα στοιχεία διαφοροποιήσης, σίγουρα αποτελεί μια ασφαλής δικλείδα για τον επενδυτή. Αφετέρου η ένταξη σε ένα δίκτυο συνεπάγεται συστήματα και διαδικασίες που μπορούν και διασφαλίζουν οικονομικές κλίμακας.

F.S.: Συνοψίζοντας, πώς θα διαμορφωθούν κατά τη γνώμη σας οι τάσεις το επόμενο χρονικό διάστημα και πού θα πρέπει οι αλυσίδες να επιστήσουν την προσοχή τους;

Α.Μ.: Ξεκαθάριμα στην αγορά. Για να εδραιωθείς χρειάζεται διαφοροποίηση. Επένδυση σε εικόνα + sit in. Ο καταναλωτής συνδεέται με το σημείο, είτε για να παραλάβει take away είτε για να καταναλώσει μέσα στο κατάστημα.

  • Θέλετε περισσότερες πληροφορίες;

    Αν θέλετε περισσότερες πληροφορίες, παρακαλώ συμπληρώστε τα παρακάτω πεδία.
    Τα πεδία με αστερίσκο * είναι υποχρεωτικά

Τελευταία τροποποίηση στις Τρίτη, 16 Φεβρουάριος 2016 21:19

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.

facebookΣτο Facebook

facebookΣτο Τwitter